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COMIDAS TIPICAS DE LAS SABANAS DE SUCRE BOLIVAR Y CORDOBA (COLOMBIA)

Colombia es una país de gran diversidad cultural, posee 5 regiones, La región del Caribe o Atlántica, la Pacífica, la Andina, la Orinoquía y la Amazonía.  La región Caribe está  ubicada al norte del país y está formada por los departamentos: Atlántico, Bolívar, Cesar, Sucre, Córdoba, Magdalena, La Guajira y el archipiélago de San Andrés y Providencia. Sus habitantes son muy  espontáneos, alegres , y  poseen una gran variedad gastronómica. En este blog seguiremos ilustrando acerca de cómo se preparan estos platos:

  • MOTE DE QUESO
  • ARROZ DE COCO FRITO
  • PATACONES
  • ARROZ CON LECHE
  • BUÑUELOS DE MAIZ NUEVO
  • PETO
  • MOTE DE GUANDU
  • DULCE DE COCO

 

MOTE DE QUESO (6 PERSONAS)

 

     

“Ingredientes:

6 libras de Ñame

4 litros de agua

3 libras de queso fresco

1 libra de tomate bien maduro

½ libra de cebolla roja

½ libra de cebolla en rama

1 cabeza de ajo

Sal al gusto

Guiso

Se pica tomate (pelado), cebolla roja. Se sofríen en aceite, sal y ajo al gusto.

Preparación

Se pela ñame, cortándolo en trozos medianos y pequeños. Se ponen a hervir en agua a fuego alto. Se agrega sal. Aparte se pica queso en trozos pequeños. Cuando el ñame se disuelve se le agrega el guiso. Se deja hervir 10 minutos y se agrega el queso. Se sirve con arroz blanco encebollado. Acompañar con una tajada de aguacate.”(1)

 

ARROZ DE COCO FRITO

  

“Ingredientes

1 coco2 cucharadas de azúcar  1/2 kilo de arroz  

1 cajita de uvas pasas (opcional)

Sal al gusto

Preparación

Vacíe el agua de coco, recójala y adicione agua tibia suficiente para completar 1 taza. Ralle el coco, agregue el agua, estruje con la mano y exprima sobre un colador para extraer la primera leche del coco. Continúe agregando más agua tibia al coco rallado, repita la operación hasta obtener 3 tazas de leche que debe mantener aparte de la anterior. En una olla mediana, mezcle la primera leche con el azúcar y cocine a fuego medio hasta que tome color de caramelo quemado. Añada la leche restante y revuelva constantemente hasta que desaparezcan los granos oscuros. Agregue la sal y el arroz, mezcle. Cocine a fuego alto hasta que comience a hervir, reduzca el fuego y continúe cocinando hasta que se observen agujeritos en la superficie. Si va a utilizar las uvas pasas, añádalas en este momento de la preparación. Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que seque y el arroz esté cocido y suelto.”(2)

 

 

PATACONES

 

En el siguiente video mostraré como hacer unos patacones. (ver los ingredientes y preparacion mas abajo.)

“Ingredientes (Para 4 personas de picoteo)

1 Plátano Verde

Agua

Sal

Ajo

Perejil

Aceite de Oliva

Preparación:
Lo primero es pelar el plátano y cortarlo en monedas (alargadas, como cuando se corta el chorizo) de 2 cm de grosor aproximadamente. Luego, se prepara un platito con Agua y Sal y se pasan las ruedas de plátano por la mezcla. Mientras tanto, habremos puesto a calentar aceite de oliva, y cuando esté caliente, freiremos a fuego fuerte cada rueda. ¡CUIDADO! al tener agua con sal salta bastante por lo que es conveniente usar una tapadera y tener cuidado al freír. Cuando estén fritos, retirar del aceite y pasar por papel de cocina absorbente. Ahora, aplastar cada rueda con la ayuda de un tenedor con cuidado de que no se rompa mucho y pasar por una mezcla de Ajo picado, perejil y una gotita de aceite. Volver a re-freír (tras pasar por la mezcla del ajo y perejil) y poner en un plato para servirlos en la mesa”(3)

ARROZ CON LECHE

  

“Ingredientes

100 gr. de arroz100 gr. de azúcar

 1 pellizco de canela en polvo

 1 taza de crema de leche o nata liquida

6 tazas de leche

6 palitos de canela

50 gr. de pasas

1 cucharadita de vainilla

Preparación

Hervir la leche con el arroz y los palitos de canela. Se baja el fuego y removemos continuamente hasta que espese. Se retira la canela. En un tazón aparte, añadimos la crema, el azúcar y la vainilla, removemos y agregamos al arroz. Removemos hasta que de otro hervor. Agregar pasas y servirlo en una fuente redonda. Espolvorear canela y dejar enfriar.”(4)

BUÑUELOS

Ingredientes: (para seis personas)

10 mazorcas tiernas

1 pimentón

2 cebollas

Media cucharadita de bicarbonato

Preparación:

Se pelan las mazorcas de maíz tierno, se corta el maíz a ras de la tuza o raquis. Se muele el maíz,  se le agrega a la masa cebolla y ají picados finamente, un poco de sal y un tris de bicarbonato de sodio, se agita bien con un tenedor para homogenizar la mezcla. Se humedece un cuchara y con ella se forma el buñuelo, se deposita en aceite bien caliente y se fríen hasta que doren.

Nota: los buñuelos no pueden hacerse muy gruesos para evitar que queden crudos por dentro.

 

 

PETO


Ingredientes (para 8 personas)

1 libra de maíz blanco trillado

6 rajitas de canela

Un puñado de clavos de olor

Azúcar al gusto

Un tris de sal

1 litro de leche

 

Preparación:

Se cocina una libra de maíz blanco trillado por un periodo aproximado de 2 horas de tal forma que quede bastante blando, se revuelve constantemente para espesar la mezcla, se le agrega canela y clavito de olor, al gusto, por último se deposita la leche agitando constantemente, se le agrega un tris de sal y azúcar al gusto; se deja cocinar un poco más y se sirve.

 

 

MOTE DE GUANDU

 

  

Ingredientes

300 gr de guandú

Un platano verde

Media cabeza de ajo

2 cebollas medianas

3 cucharadas de aceite

Chicharrón en migajas

Sal y limón  al gusto

 

Preparación:

Se cocina el guandú hasta cuando esté bastante blando, se le agrega plátano verde en trocitos sal al gusto, se sigue cocinando, revolviendo constantemente hasta que espese, se sofríe ajo y cebolla en aceite  y se le agrega a la mezcla. También puede agregarse migajas de chicharrón si lo desean.

DULCE DE COCO


  

“INGREDIENTES: Porciones: 8 o 10 personas

½ Libra de azúcar

4 onzas de pasas

1 coco grande

1 rajita de canela

2 Tazas de agua

 

PREPARACIÓN

Se pela el coco, se ralla y se pone al fuego junto con el azúcar, las pasas, la canela y las 2 tazas de agua, luego se le agregan unas gotas de limón para que no se azucare y se deja entonces coger punto, es decir, que todo espese. Deje enfriar y sirva.”(5)

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Tomado de:

1-  http://diariogastroatlantico.blogspot.com/2009_03_01_archive.html

2- http://www.recetasgratuitas.com/xcontinente/americas/sur/venezuela/postres/arrozcocofrito.htm

3-  http://daddykitchen.blogspot.com/2005/07/patacones-receta-colombiana.html

4-  http://www.publiboda.com/cm/pbreceta/7617/ARROZ_CON_LECHE_COLOMBIANO.html

5-  http://www.colombia.com/gastronomia/autonoticias/DetalleNoticia839.asp

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